Langsung ke konten utama

Postingan

[Kebaikan Kadang Perlu Dipaksakan] #CatatanSyawal 05

  Sudah lama tidak menulis artikel yang agak panjang. Maksud saya dengan panjang 8-10 paragraf. Biasanya 4-5 paragraf ala status Facebook dan media sosial lainnya. Ramadan kemarin coba menantang diri sendiri agar rutin menulis artikel panjang sebulan penuh. Dengan peningkatan volume dan frekuensi ibadah selama Ramadan, saya juga sadar waktu akan menjadi kendala dan alasan yang melemahkan diri. Dan ini selalu berulang dan celah kegagalan. Saya mengajak Kang Syamsudin Kadir agar niatan baik itu terlaksana di website Penerbit Panggita www.panggitapublishing.com. Setidaknya saat saya bolong tidak menulis, goresan beliau menambalnya. Bila beliau kosong, saya wajib mengisi. Alhamdulillah jika kami berdua sama-sama menulis lebih dari satu artikel tiap hari. Gayung bersambut. Sempat datang kekhawatiran, bagaimana bila suatu hari kami berdua sama-sama kosong menulis? Saya coba mengajak seorang sohib lama semasa aktivis mahasiswa dulu, Ustadz Junaidi Ana . Tema seputar Ramadan yang begi...
Posting Komentar
Baca selengkapnya
Postingan terbaru

[KOCA] #KulinerRamadan 10

  Jajanan tradisional ini di Bima, NTB menamainya dengan Koca. Makanan tradisional kukus yang ditaburi kepala parut diluarnya ini dibuat dari tepung ketan yang dibulatkan. Diisi denga gula merah merah.   Salah satu sensasi makan koca ialah saat mengunyah di dalam mulut, gula merahnya akan pecah dan muncrat ke luar.   Jajan pasar satu ini memiliki nama yang berbeda disetiap daerah. Orang Jawa dan Lombok menyebutnya klepon. Klepon khas Lombok bentuknya lonjong disebut kelepon kecerit , kata kecerit dalam hal ini bermakna "muncrat" atau pecah dalam mulut.   Masyarakat Bugis menyebutnya sebagai umba-umba . Sumatra Barat menamainya onde-onde, masyarakat Sambas, Kalimantan Barat mengenalnya sebagai kelapon pancit . Dan masyarakat Banjar menyebutnya kalalapun atau kelelepon .   Koca atau klepon tidak hanya terkenal di Indonesia. Di negeri jiran seperti Malaysia, Singapura, Filipina dan Brune Darussalam juga memiliki jajan serupa. Jangan heran jika ke sana menjumpai m...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

[ES CENDOL] #KulinerRamadan 09

  Es cendol menjadi salah satu minuman pilihan favorit orang Indonesia untuk berbuka puasa. Rasanya jangan ditanya lagi, manis, segar, dan tekstur cendolnya yang kenyal.   Es cendol miniman asli Indoensia. Tepatnya minuman tradisional khas Jawa. Merupakan inovasi dari dawet yang ditemukan oleh orang-orang Jawa, di sekitar abad 9 hingga awal abad 10.   Beberapa daerah di Indonesia memiliki nama sendiri. Di Bima, NTB menyebutnya cendo. Suku Bugis Sulawesi Selatan   mengenalnya dengan cindolou. Sumatera Barat menamainya cindua. Terkait sejarah kata cendol saya kutip dari sumber Wikipedia sebagai berikut:   “Catatan tentang kata cendol atau tjendol dapat ditelusuri pada banyak kamus dan buku abad ke-19 di Hindia Belanda . Salah satu catatan tertua tentang kata tjendol yang diketahui tercantum pada Oost-Indisch kookboek atau buku resep Hindia Timur bertahun 1866. Buku ini memasukkan resep cendol dengan judul " Tjendol of Dawet " yang menandakan bahwa cendol dan d...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

[KAREDO MACI KANDOLE] #KulinerRamadan 06

  “Si Manis Jenang khas Bima yang diburu untuk berbuka puasa . ”   Karedo Maci Kandole (KMK) masuk dalam bangsa bubur pada jagad kuliner. Sesuai dengan namanya dalam bahasa Bima “Karedo” artinya bubur, “Maci” artinya manis dan “Kandole” artinya bulat. Sehingga arti dari asal katanya menjadi bubur manis bulat.   Nama lain bubur ini Jenouri atau Januri. Di daerah lain mirip-mirip Jenang atau Candil. Sangat mudah ditemukan bagi mereka yang ngabuburit. KMK akan dijejerkan dengan kuliner sebangsanya seperti bubur kacang hijau, kolak dan cendol. KMK dibuat dari bahan dasar tepung beras. Tepung beras yang dicampur dengan sedikit air kemudian dibulatkan sedemikian rupa seukuran kelereng dengan tangan. Siapkan santan dan gula merah, masak hingga mendidih. Lalu masukan tepung beras yang sudah dibulatkan tadi, tunggu hingga masak dengan tekstur menjadi kenyal dan kuahnya mengental. KMK siap dihidangkan. Sebagian ada yang menambahkan topping berupa kacang hijau atau sagu mutiara “ma...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

[UTA PALUMARA LONDE] #KulinerRamadan 05

  “Uta Palumara Londe atau ikan palumara bandeng, salah satu bentuk palumara dengan bahan ikan bandeng di Bima-Dompu, NTB. Rasanya manis, asam, pedas dan segar. ” Palumara adalah sebutan untuk sup ikan kuah kuning untuk daerah Bima, NTB dan juga Sulawesi Selatan khususnya Makassar/Bugis. Yang membedakannya pada beberapa rempah-rempah yang menjadi bumbu khas kuah kuning tersebut. Bahan utama palumara berbagai jenis ikan laut. Uta Palumara Londe atau ikan palumara bandeng, salah satu bentuk palumara dengan bahan ikan bandeng di Bima-Dompu, NTB. Sedangkan bumbu yang digunakan diantaranya adalah bawang putih, bawang merah, cabe merah, kunyit dan juga tomat. Untuk menambah rasa asam ada juga yang menambahkan asam Jawa, selain tomat. Kuliner ini memiliki rasa yang manis, asam dan pedas. Untuk menghasilkan citarasa dan aroma khas ditambahkan kemangi. Dibeberapa tempat palumara juga diberi santan untuk memberi rasa gurih dan kental. Kandungan gizi Uta Palumara Londe tidak usah di...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

[TEH HANGAT] #KulinerRamadan 04

  “Teh berasal dari Cina. Sangat nikmat diminum ketika hangat atau dingin. Minum teh tawar (tanpa gula) secara teratur dapat menurunkan kolestrol dan meredakan stres.”   Saat itu kelas 2 SMP sekolah kelas siang (masuk siang, pulang sore maksudnya). Sekolah dikampung saat musim kemarau dengan bersepeda, di Bima lagi yang terkenal ber matahari tiga saking panasnya.    Bulan sudah memasuki bulan Dzulhijjah, rumah panggung kami sepi, saya sendiri. Orang tua sedang perjalanan ke tanah suci dan adik menginap di rumah kakek, di desa tetangga. Tibalah hari Arafah, 9 Dzulhijjah (sehari sebelum Iduladha). Seperti biasa berkesempatan puasa sunah Arafah. Terasa berat, berangkat sekolah siang bolong ditengah terik, pulang sore dengan sisa tenaga. Menunggu Azan Magrib terasa waktu lambat, perut keroncongan. Makanan berbuka tidak ada yang dingin. Maklum di desa tidak ada yang jual es batu, saat itu satu desa bisa di hitung dengan jari yang punya lemari es. Saya putuskan berbaring u...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

[ES KELAPA MUDA] #KulinerRamadan 03

  “Es kelapa muda, minuman asli Indonesia. Paling segar menemani segala jenis makanan. Apalagi saat berbuka puasa, menjadi pilihan utama.”   Siapa yang tidak pernah menikmati minimal menyicip es kelapa muda sepertinya rugi hidup di Indonesia. Indonesia sebagai negara kepulauan, pastinya di pantainya yang begitu panjang banyak tumbuh pohon kelapa. Dan Es Kelapa yang kita bahas kali ini benar-benar minuman asli Indonesia.   Es kelapa muda biasa juga disebut es degan dalam lidah Inggris namanya “ young coconut ice ”. Es yang sangat segar dan bikin jiwa sejuk buat minuman berbuka puasa ini pertama kali saya minum saat kecil di Jakarta. Dan memang cuma disajikan di rumah saat Ramadan aja. Bapak membelinya dalam bentuk utuh kelapa muda. Proses penyajiannya dari membeli di pedagang kaki lima pinggir jalan, mengupas serabutnya, membelah dan mengeluarkan air kelapa sampai mengerok daging buahnya terekam kuat dalam memori saya.   Minuman ini pernah dinobat ke dalam 50 minuman ...
Posting Komentar
Baca selengkapnya